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桑葚汁复合酶法制取工艺的优化研究

文献类型： 中文期刊

作者： 徐丽萍 1 ; 杜宝磊 1 ; 李春阳 2 ; 刘晓林 3 ;

作者机构： 1.哈尔滨商业大学食品工程学院

2.江苏省农业科学院农产品加工所

3.徐州林泉绿色食品饮料厂

关键词： 桑葚汁;复合酶法;响应面法;出汁率

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2015 年 36 卷 18 期

页码： 165-169

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文对复合酶法制取桑葚汁进行了研究。通过对多种酶的筛选,选定果胶酶、纤维酶为复合对象。在单因素基础上,对酶的复配比例、酶解p H、酶解温度、酶解时间进行组合实验,采用响应曲面分析,对复合酶法制取桑葚汁工艺参数进行优化。结果表明:酶的复配比例1.0∶1.36、酶解p H5.0、酶解温度49.5℃、酶解时间2.6 h,此时桑葚出汁率最高为86.13%,较果胶酶酶解出汁率提高了10.92%。

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