文献类型： 中文期刊
作者： 高群玉 1 ; 姜欣 1 ; 黄立新 1 ; 林红 2 ; 黄天世 1 ; 杨宜功 1 ;
作者机构： 1.华南理工大学碳水化合物研究室
2.广东省农科院水稻研究所
关键词： 糯米粉;羟丙基化;流变特性
期刊名称： 郑州粮食学院学报
ISSN： 1000-2332
年卷期： 1999 年 20 卷 03 期
页码： 33-37
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 研究了糯米粉和羟丙基糯米粉糊的流变特性，以及温度影响流变特性的规律。实验表明在实验的测定温度下，糯米粉糊呈现假塑性流体的特征，符合幂定律τ＝ Ｋγｍ ，ｍ 处于０５０ ～０８０ 间。随制品醚化程度的提高，糊的假塑性增强。温度对糊粘度影响较大，它们之间的关系可用η＝ Ａ·ＴＢ 表示
- 相关文献
[1]不同粒径米糠对面团特性及饼干品质的影响. 杨翠梅,邓媛元,魏振承,张雁,唐小俊,周鹏飞,李萍,赵志浩,张名位,刘光. 2023
[2]海鲈鱼鱼糜冻藏过程中流变特性及凝胶结构的变化规律. 岳开华,黄永春,张业辉,张友胜,刘学铭,汪婧瑜. 2016
作者其他论文 更多>>
-
有机酸对桑椹花色苷的辅色作用及其热降解动力学规律
作者：陈湘粤;高群玉;李倩;廖森泰;邹宇晓
关键词：桑椹花色苷;有机酸;辅色作用;超高效液相色谱-质谱(UPLC-MS/MS);热力学参数;热降解动力学
-
没食子酸与大米淀粉的相互作用
作者：韩雪琴;黄立新;郝娟;贾栩超;刘磊
关键词：大米淀粉;没食子酸;热力学特性;流变学特性;晶体结构
-
不同品种糯米浸泡前后的理化特性比较
作者：韩雪琴;刘磊;黄立新
关键词：糯米;浸泡;Peleg方程;结晶特性
-
累积光密度法研究山药淀粉的糖/水热糊化机制
作者：李倩;高群玉
关键词：山药淀粉;糊化;糖;数字图像分析;累积光密度法
-
黑玉米穗轴色素的分离及组成初探
作者：黄立新;张军娜;李余良;胡建广
关键词：黑玉米;穗轴;色素;组成;化学结构
-
非糯性大米粉糊粘度性质的研究
作者：黄立新;高群玉;黄农荣;黄天世
关键词：大米;米粉;粘度
-
耐高温α-淀粉酶作用于谷物粉液化水解性质的研究
作者：高群玉;黄立新;黄农荣;黄天世
关键词：稻米;α-淀粉酶;液化
