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食药用菌液体发酵及功能活性成分研究现状与展望

文献类型： 中文期刊

作者： 颜梦秋 1 ; 刘艳芳 1 ; 周帅 1 ; 唐传红 1 ; 冯杰 1 ; 张劲松 1 ;

作者机构： 1.上海市农业科学院食用菌研究所国家食用菌工程技术研究中心农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室

关键词： 食药用菌;液体发酵;功能成分;子实体;研究现状

期刊名称： 微生物学通报

ISSN： 0253-2654

年卷期： 2023 年 07 期

页码： 3211-3231

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用食药用菌液体发酵技术可获得品质稳定、产物可控、富含多种有效营养和活性成分的功能性原料。本文系统总结了食药用菌液体发酵技术的研究现状和瓶颈，以及食药用菌液体发酵产物中的主要成分和功效，并与栽培子实体进行了比较。通过对食药用菌液体发酵技术瓶颈突破的展望，为食药用菌液体发酵产物的进一步应用提供参考。

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