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华中地区不同品种树莓果实成熟过程中特征活性物质的变化

文献类型： 中文期刊

作者： 李璐 1 ; 徐玉娟 1 ; 吴继军 1 ; 余元善 1 ; 邹波 1 ; 彭健 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室

关键词： 树莓果实;成熟;多酚;花色苷;超氧化物歧化酶

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2021 年 37 卷 010 期

页码： 145-152

收录情况： 北大核心

摘要： 以华中地区四种不同成熟阶段的树莓果实为研究对象,采用分光光度法测定其总酚含量、总花色苷含量和超氧化物歧化酶活性;采用超高效液相色谱-串联质谱仪鉴定其酚类物质,并用液相色谱仪对其绝对含量进行定量.研究结果表明,随着树莓果实的成熟,四种树莓果实中总酚的含量均呈下降趋势,与此同时,其总花色苷的含量均呈上升趋势.美22树莓果实的总酚含量(31.94 mg/g FW)和总花色苷含量(1.31 mg/g FW)均是四种树莓果实中最高的.四种树莓果实中共鉴定出9种酚类物质,5种花色苷类酚类物质和4种非花色苷类酚类物质,矢车菊素3-O-槐糖苷和矢车菊素3-O-葡萄糖苷为主要的花色苷类酚类物质;Lambertianin C和地榆素H-6为主要的非花色苷类酚类物质.此外,四种树莓果实中超氧化物歧化酶的活性呈下降趋势,其中天门三号树莓果实超氧化物歧化酶活性降低最多(37%).该研究为华中地区树莓果实的开发利用提供基础数据.

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