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全脂加糖大豆炼乳的研制

文献类型： 中文期刊

作者： 苏棡 1 ; 吕俊山 1 ; 孙向东 2 ;

作者机构： 1.黑龙江省大豆技术开发研究中心

2.黑龙江省农业科学院

关键词： 全脂加糖;大豆炼乳

期刊名称： 中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 1992 年 01 期

页码： 5-9+12

收录情况： 北大核心

摘要： 一、前言大豆含有丰富的蛋白质和比较完全的氨基酸,是一种营养价值较高的农产品。如何充分利用大豆蛋白资源,拓宽大豆深加工领域,已引起国内外研究者的广泛重视。美国以大豆分离蛋白和玉米淀粉为主生产的甜炼乳,产品风味良好,只是色泽稍黄,贮藏性尚待提高;日本曾用食用油处理大豆后磨碎,制得豆糊,风味虽好,但口感粗糙,溶解性差。国内虽有大豆炼乳的研究,但以大豆为原料,利用酶法生产大豆炼乳,尚未见报道。

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