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胡椒活性成分的提取和无定形态固体分散体制备研究

文献类型： 中文期刊

作者： 房一明 1 ; 李恒 1 ; 初众 1 ; 吴桂苹 1 ; 张彦军 1 ; 谷风林 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院香料饮料研究所

关键词： 胡椒;活性成分;无定形态;固体分散体

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2017 年 42 卷 01 期

页码： 76-79+84

收录情况： 北大核心

摘要： 以胡椒鲜果为原料,采用热回流提取方法测定不同处理的黑胡椒中胡椒碱和油树脂含量,利用无定形态糖包埋技术制备含油树脂的固体分散体,通过DSC检测固体分散体稳定性,SEM观察微观结构与形态。研究表明:轻度成熟胡椒采后日晒1天至基本干燥,移至室内避光存放2天再日晒至干燥,该方法下制备的黑胡椒中胡椒碱含量较高,可达6.18g/100g;中度成熟胡椒经热烫方法制备的黑胡椒油树脂得率最高,为12.56%;DSC分析结果显示无定形态α-乳糖包埋效果优于蔗糖,峰值温度为214.05℃,吸热量为136.21J/g,分散体呈球状结构,表面形态完整,有良好的包埋效果。

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