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基于Vc和油脂包埋率的特医食品喷雾干燥加工工艺优化及其产品储藏稳定性分析

文献类型： 中文期刊

作者： 段映羽 1 ; 刘磊 2 ; 高子豪 1 ; 张瑞芬 3 ; 张名位 3 ;

作者机构： 1.长江大学生命科学学院

2.五邑大学生物科技与大健康学院

3.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

关键词： 全营养特医食品;喷雾干燥;Vc包埋率;油脂包埋率

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2022 年 38 卷 008 期

页码： 208-217,126

收录情况： 北大核心

摘要： 为探究粉剂型全营养特医食品喷雾干燥,获得粉剂型全营养特医食品喷雾干燥制粉最佳工艺,以Vc包埋率、油脂包埋率作为评价指标,利用Box-Behnken中心组合方法对喷雾干燥工艺条件进行优化,考察进风温度、进样速度、进样浓度以及风速对粉剂型全营养特医食品的影响,确定最佳喷雾干燥工艺条件,并以普通干法混合作为对照,探究不同加速试验(高温、高湿、开袋)条件下喷雾干燥法制备的全营养特医食品的储藏稳定性.研究结果表明,全营养特医食品湿法喷雾干燥加工最佳工艺条件为:进样浓度24%、进风温度132℃、进样速度13.5 mL/min、风速30 Hz.该工艺制备的全营养特医食品Vc包埋率和油脂包埋率为79.72%和92.25%,混合均匀度可高达99.68%.加速试验结果显示,该加工工艺较普通干法混合能够有效减缓脂肪氧化和Vc含量的损失,提高粉体的储藏稳定性.该研究结果可为提升粉剂型全营养特医食品品质提供技术支撑.

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