文献类型： 中文期刊
作者： 李世科 1 ; 李春阳 2 ; 曾晓雄 3 ;
作者机构： 1.南京农业大学食品科技学院
2.江苏省农业科学院农产品加工所
3.江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室
关键词： 油茶籽油;碱法破乳;响应曲面
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2015 年 36 卷 03 期
页码： 219-222
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 对水酶法提取油茶籽油产生的乳状液,进行碱法破乳研究。以破乳率为指标,在单因素的基础上,采用响应面对主要影响因素进行分析和优化,确定最佳破乳工艺参数为p H=9.0,温度60℃,时间45min,破乳率最大为90.15%。采用荧光标记技术对碱法破乳前后油滴变化进行观察,发现碱法破乳后油滴发生聚并,游离油更容易释放。
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