文献类型： 中文期刊

作者： 王晓芹 ¹ ; 闫红旭 ² ; 徐亚元 ² ; 李大婧 ² ; 包怡红 ³ ; 戴竹青 ² ;

作者机构： 1.江苏大学食品与生物工程学院

2.江苏省农业科学院农产品加工研究所

3.东北林业大学生命科学学院

关键词： 叶黄素;纳米脂质体;共价修饰;结肠消化;肠道菌群

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2024 年 016 期

页码： 376-383

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的：在构建叶黄素脂质体（Luteinnanostructuredlipidcarriers, LNLs）的基础上，利用壳聚糖（chitosan,CS）、壳聚糖-表没食子儿茶素没食子酸酯共价（Chitosan epigallocatechin gallate covalent,C-CSEGCG）/非共价复合物（Chitosan epigallocatechin gallate ester non covalent,Non-C-CS-EGCG），结合高压微射流技术，制备不同修饰类型的叶黄素纳米脂质体。方法：通过建立模拟结肠消化模型，探明三种不同修饰类型叶黄素纳米脂质体在结肠消化过程中的稳定性以及与肠道菌群相互作用关系。结果表明：经24 h模拟体外结肠发酵后，CS-LNLs中叶黄素含量较其他处理组显著（P<0.05）降低；除叶黄素（Lutein,LUT）以及CS-LNLs外，其他处理组发酵后发酵液中总糖含量均显著下降（P<0.05）,C-CS-EGCG-LNLs和Non-C-CS-EGCG-LNLs中总多酚含量变化呈现相反趋势；经24 h发酵后，除LUT组外，各处理组中乙酸和丙酸的产生量均显著增加（P<0.05）,C-CS-EGCG-LNLs组乙酸浓度达到17.18±0.60 mmol/L；乳酸浓度达到2.87±0.05 mmol/L，显著（P<0.05）高于空白组（Blank Control Group,BLK）7.55倍；三种不同修饰类型叶黄素纳米脂质体对肠道菌群结构均产生显著影响，其中，CS-LNLs、C-CS-EGCG-LNLs和Non-C-CS-EGCG-LNLs中拟杆菌属、小杆菌属以及粪杆菌属相对丰度显著增加（P<0.05），而C-CS-EGCG-LNLs中富集了较多的韦永氏球菌属（Veillonella）。结论：在结肠消化阶段，与其他修饰组纳米脂质体相比，C-CS-EGCG-LNLs具有显著的肠道微生物结构差异性。