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微囊化嗜热链球菌连续接种条件优化

文献类型： 中文期刊

作者： 周剑忠 1 ; 卢俭 2 ; 王英 1 ; 李莹 1 ; 单成俊 1 ; 张丽霞 1 ; 刘小莉 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

2.南京农业大学食品科技学院

关键词： 连续接种;微胶囊;中心组合设计;牛奶

期刊名称： 江西农业学报

ISSN： 1001-8581

年卷期： 2011 年 23 卷 02 期

页码： 147-149

摘要： 为了寻求牛奶连续接种的最佳工艺,采用中心组合设计研究了牛奶连续接种各参数的不同组合对牛奶连续接种稀释率的影响,建立各参数与牛奶连续接种稀释率之间的回归模型,考查了各参数间的互作效应。获得了牛奶连续接种的最优参数组合为:连续接种温度40.9℃、pH6.8、长径比4.8。

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