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不同采收期对鲜食糯玉米品质影响的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 董宗宗 1 ; 乔勇进 1 ; 刘晨霞 1 ; 张怡 1 ; 王晓 1 ; 陈冰洁 1 ;

作者机构： 1.上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心

关键词： 鲜食糯玉米;采收期;营养品质;感官品质

期刊名称： 上海农业学报

ISSN： 1000-3924

年卷期： 2020 年 004 期

页码： 19-24

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以'申科糯601'为试验材料,通过分期采收研究不同采收期糯玉米苞叶和籽粒水分含量、籽粒可溶性糖、可溶性蛋白、抗坏血酸、淀粉含量的动态变化,以及玉米采后失重与色度变化,旨在为糯玉米的采后贮藏保鲜提供技术依据.结果表明:随采收期推迟,水分、可溶性蛋白与抗坏血酸含量逐渐下降;可溶性糖、感官评价与蒸煮品质评价评分先升后降,在授粉后的第22-24天达到峰值;淀粉含量逐渐增加;在授粉后22-24 d,玉米感官品质与蒸煮品质最佳,此时水分含量为67.39%-68.47%,可溶性糖鲜重含量为14.96-18.97 mg∕g,可溶性蛋白鲜重含量为1.85-1.91 mg∕g,抗坏血酸鲜重含量为0.16-0.18 mg∕g,淀粉鲜重含量为116.58-139.75 mg∕g,采后失重率最低,此时为该品种糯玉米最佳采收期.

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