文献类型： 中文期刊
作者： 房一明 1 ; 谭乐和 2 ; 初众 2 ; 卢少芳 2 ; 谷风林 2 ;
作者机构： 1.中国热带农业科学院香料饮料研究所
2.中国热带农业科学院香料饮料研究所;国家重要热带作物工程技术研究中心;农业部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验室
关键词： 巧克力;GC/MS;电子鼻;电子舌;香气成分;感官品质
期刊名称： 热带作物学报
ISSN： 1000-2561
年卷期： 2013 年 34 卷 08 期
页码： 1576-1582
收录情况： CSCD
摘要： 通过GC/MS并结合电子鼻、电子舌检测咖啡巧克力、椰子巧克力、香草兰黑巧克力的香气成分与感官品质,并与欧美洲巧克力进行比较。结果显示,不同巧克力间的主要风味基本相同,但特征性香气成分具有差异,电子感官分析产品风味差异明显,可以进行区分,将GC/MS、电子鼻、电子舌三者结合分析能够有效进行巧克力品质分析,并可作为巧克力加工工艺上的改进依据。
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