文献类型： 中文期刊
作者： 周德庆 1 ; 马敬军 1 ; 徐晶晶 2 ;
作者机构： 1.国家水产品质量监督检验中心
2.莱阳农学院食品科学系
关键词： 鲜度;感官评价;化学评价;物理评价;微生物学评价;水产品
期刊名称： 莱阳农学院学报
ISSN： 1001-3717
年卷期： 2004 年 21 卷 04 期
页码： 312-315+320
收录情况： CSCD
摘要： 鲜度对水产品品质及原料的加工适性有巨大影响,评定、检测方法较多,包括感官的、化学的、物理的、微生物学的,以及上述方法之间的组合评价。本文对水产品鲜度的变化规律,有关的评价,分析方法的最新进展进行综述。
- 相关文献
[1]水产品品质评价研究进展. 陈胜军,张晓凡,潘创,薛勇,王悦齐,吴燕燕,黄卉,胡晓. 2022
[2]水产品微冻保鲜技术的研究进展. 马海霞,李来好,杨贤庆,刁石强,吴燕燕. 2009
[3]对新捕获与流通过程中大黄鱼新鲜度与细菌种群的研究. 郭全友,杨宪时,许钟,李学英. 2010
[4]捕后处置对太平洋西北海域柔鱼品质的影响. 曲映红,陈新军,刘志东,陈舜胜. 2014
[5]大黄鱼冷却链优化与鲜度预测技术. 郭全友,杨宪时. 2010
[6]不同入冻时间对太平洋西北海域柔鱼品质的影响. 曲映红,陈新军,刘志东,陈舜胜. 2014
[7]不同贮藏温度下养殖鲤鱼菌相变化分析. 朱琳,郭全友. 2021
[8]冷藏鲤鱼鲜度特征和货架期预测模型建立. 郭全友,王锡昌,杨宪时,许钟,李学英. 2010
[9]入冻时间对茎柔鱼品质的影响. 曲映红,陈新军,刘志东,陈舜胜. 2016
[10]解冻鲐鱼背腹部鱼片在贮藏过程中鲜度与脂肪氧化变化规律研究. 赵艳芳,盛晓风,尚德荣,张媛,翟毓秀. 2018
[11]鱼类鲜度评价指标及测定方法的研究进展. 赵永强,李娜,李来好,杨贤庆,郝淑贤,魏涯,岑剑伟. 2016
[12]养殖大黄鱼加工和冰藏过程中鲜度和细菌类型的变化. 郭全友,许钟,杨宪时. 2008
[13]巴特柔鱼(Ommastrephes bartrami)在不同贮藏温度下的鲜度变化. 黄洪亮,郁岳峰,冯春雷,张勋,周爱忠. 2007
[14]电子鼻在秋刀鱼鲜度评定中的应用. 卞瑞姣,曹荣,赵玲,刘淇. 2017
[15]响应面法优化糟醉鲟鱼湿腌工艺. 赵品,林婉玲,郝淑贤,李来好,杨贤庆. 2016
[16]虾皮产品质量评价关键指标研究. 郭莹莹,王联珠,朱文嘉,何柳,江艳华,姚琳. 2016
[17]海鲈鱼鳞胨工艺技术优化及品质分析. 窦鑫,黄克辉,魏涯,吴燕燕,张钰婷. 2020
[18]基于电子鼻的海捕与养殖海鲈鱼鉴别技术研究. 马玉洁,李智慧,周德庆,张道旭,牟伟丽,赵峰. 2016
[19]岱瞿族大黄鱼质构特性与感官评价的相关性分析. 范正利,黄艳青,陈坚. 2023
[20]不同贮藏条件下咸鱼品质的变化规律. 张婷,吴燕燕,李来好,杨贤庆,陈胜军,任中阳,王雅楠. 2012
作者其他论文 更多>>
-
褐藻胶寡糖的酶法定向制备及其结构-功能关系的研究进展
作者：崔永燕;杨敏;刘楠;王珊珊;孙永;孙国辉;周德庆
关键词：褐藻胶;褐藻胶寡糖;酶法定向制备;生物活性;结构
-
植物多酚改善肠道屏障及糖脂代谢的研究进展
作者：黄素艳;崔柯鑫;周德庆;王珊珊;王明丽;王大军
关键词：植物多酚;肠道菌群;代谢产物;肠道屏障;糖脂代谢
-
预制水产品加工技术研究进展
作者：陈慧;葛迎港;周德庆;席瑞;刘楠;孙永;王珊珊;杨敏;孙国辉
关键词：预制水产品;加工技术;质量控制;技术应用;研究进展
-
GI.5和GII.4诺如病毒P蛋白的克隆表达及与长牡蛎类HBGAs的结合特性
作者：佟利惠;杨敏;王珊珊;王大军;王明丽;周德庆
关键词：人诺如病毒;P蛋白;长牡蛎;组织血型抗原;结合特性
-
花生芽中具有降解生物胺活性物质的制备工艺
作者：魏倩岚;徐莹;汪东风;周德庆
关键词：花生芽;生物胺;胺氧化酶;纤维素酶;降解生物胺
-
不同干制方式对蓝点马鲛脂肪氧化和挥发性风味成分的影响
作者：崔柯鑫;孙永;佟利惠;于莹;张晋;王明丽;付运红;周德庆;王大军;刘楠
关键词：水产品;蓝点马鲛;脂肪氧化;挥发性风味物质;干制方式
-
3种抗氧化剂处理对干制鲅鱼脂肪氧化和挥发性风味成分的影响
作者：葛迎港;崔柯鑫;陈慧;刘楠;孙永;席瑞;王大军;周德庆;孙国辉
关键词：干制鲅鱼;抗氧化剂;脂肪氧化;挥发性物质
