文献类型： 中文期刊

作者： 孙冲 ¹ ; 王道营 ¹ ; 张牧焓 ¹ ; 张淼 ² ; 卞欢 ¹ ; 吴海虹 ¹ ; 诸永志 ¹ ; 耿志明 ¹ ; 徐为民 ¹ ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

2.南京财经大学食品科学与工程学院

关键词： 氧合肌红蛋白(OxyMb);稳定性;紫外分光光度法;圆二色谱法

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2016 年 44 卷 08 期

页码： 360-362

收录情况： 北大核心

摘要： 为了分析氧合肌红蛋白(OxyMb)的稳定性,分别采用紫外分光光度法、圆二色谱法研究在不同温度(20~60℃)、p H值(3.0~11.0)、盐浓度(1%~5%)条件下Oxy Mb的蛋白结构及稳定性。结果表明:随着温度的升高,OxyMb稳定性减弱;当温度高于40℃后,OxyMb的结构发生很大变化,氧化显著加剧;OxyMb在中性环境下的氧化还原稳定性最高,同时OxyMb在偏碱性环境中的氧化还原稳定性比偏酸性条件中的高;在盐浓度不太高的范围内(1%~5%),盐浓度高低对OxyMb的自动氧化没有明显影响。