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大蒜风味化学的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 曹庆穗 1 ; 郑安俭 2 ; 吴海虹 2 ; 诸永志 1 ; 徐为民 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

2.江苏省农业科学院保健品中心

关键词： 大蒜;风味化学;研究进展

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2006 年 03 期

页码： 176-178

收录情况： 北大核心

摘要： 通过大蒜的风味成分及其形成机理、大蒜风味前体研究(风味前体种类、标准样品的合成及测定方法)、蒜酶的动力学研究等方面,对大蒜风味化学的最新研究进行了概述。

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[1]抗菌蛋白质的研究进展. 刘永峰,江苏省农业科学院植物保护研究所,陈志谊,周明国,陆凡,王建新,陈长军. 2006

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