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无核白葡萄干在不同温度贮藏中品质和生理的变化

文献类型： 中文期刊

作者： 朱文慧 1 ; 车凤斌 2 ; 郑素慧 2 ; 潘俨 2 ; 于会青 2 ;

作者机构： 1.新疆农业大学食品科学与药学学院

2.新疆农业科学院农产品贮藏工研究所

关键词： 无核白葡萄干;不同温度;生理变化

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2015 年 52 卷 06 期

页码： 1050-1055

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】分析贮藏环境对无核白葡萄干品质的影响。【方法】以吐鲁番无核白葡萄干为试验材料,用0.08 mm PE袋密封包装,贮藏于常温和低温(5℃)条件下,研究无核白葡萄干呼吸强度、乙烯释放量、总酸含量、总糖含量、VC含量、水分含量及可溶性固形物含量的变化。【结果】与常温处理相比,低温处理(5℃)对无核白葡萄干乙烯释放的抑制情况差异不显著,但在贮藏180~270 d期间,低温处理(5℃)的乙烯释放高峰峰值明显低于常温贮藏;从整体上看,两处理间的呼吸强度差异不显著,但低温处理(5℃)呼吸高峰的出现晚于常温处理,在240~300 d期间,低温处理(5℃)的呼吸强度显著低于常温处理;低温处理(5℃)在一定程度上减缓了VC的流失,但差异不显著;在贮藏过程中,两个处理均存在水分散失,差异不显著,水分从12%下降到6.5%左右;在低温处理(5℃)和常温处理中总酸、总糖及可溶性固形物含量变化趋势基本一致,差异不显著,随着贮期延长,总酸和可溶性固形物含量有所上升,而总糖含量呈下降趋势。【结论】无核白葡萄干是存在生理代谢的活体。低温(5℃)贮藏为较适宜的贮藏环境。

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