文献类型： 中文期刊
作者： 史君彦 1 ; 王清 2 ; 高丽朴 2 ; 杨娜 2 ;
作者机构： 1.福建农林大学食品科学学院
2.北京市农林科学院蔬菜研究中心
关键词： 青花菜;硝普钠(SNP);贮藏;品质
期刊名称： 安徽农业科学
ISSN： 0517-6611
年卷期： 2012 年 40 卷 33 期
页码： 16383-16385
收录情况： 北大核心
摘要： [目的]为常温下青花菜的科学保鲜提供理论依据。[方法]试验采用外源硝普钠(SNP)作为NO供体处理青花菜,并在常温(20℃)、RH95%条件下贮藏观察,确定最优SNP浓度下的青花菜相应品质指标。[结果]200μmol/L外源SNP处理可有效地延缓青花菜的黄化,抑制细胞膜透性的增加,维持了其可溶性固形物含量,降低了叶绿素的降解速率,延缓了VC的流失,有效保持了青花菜的品质。[结论]适宜浓度的外源硝普钠处理能够有效保持青花菜的品质,有较好的保鲜效果。
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