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改性壳聚糖在草莓保鲜中应用研究

文献类型： 中文期刊

作者： 阎瑞香 1 ; 王莉 1 ; 张平 1 ; 朱剑凯 2 ;

作者机构： 1.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)

2.驻马店农业学校食品教研室

关键词： 改性壳聚糖;草莓;保鲜

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2003 年 3 卷 04 期

页码： 24-25

摘要： 以草莓为试材,采用以改性壳聚糖为主剂的涂膜保鲜剂进行涂膜保鲜试验,结果表明:采用5～10倍的壳聚糖稀释液处理草莓,在0℃条件下,保鲜30天,商品率仍达85%,失重率不足1%,并保持草莓原有风味。

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