文献类型： 中文期刊
作者： 吴琼 1 ; 代永刚 2 ;
作者机构： 1.长春大学农产品深加工省重点实验室
2.吉林省农科院加工研究中心
关键词： 碱溶性银耳多糖;磷酸化;抗氧化
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2010 年 03 期
页码： 75-77+81
收录情况： 北大核心
摘要： 采用化学修饰法,对碱溶性银耳多糖进行磷酸酯化。并研究了不同反应条件对其酯化度和水溶性的影响。随着三氯氧磷添加量的增加,其取代度和水溶性也逐渐增大,最高取代度为0.041,溶解度为37.33mg/mL。体外抗氧化实验表明,磷酸酯化碱溶性银耳多糖对DPPH的清除作用均好于碱溶性银耳多糖。
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