文献类型： 中文期刊

作者： 张淼 ¹ ; 王道营 ¹ ; 张牧焓 ¹ ; 杨玉玲 ² ; 卞欢 ¹ ; 吴海虹 ¹ ; 诸永志 ¹ ; 耿志明 ¹ ; 徐为民 ¹ ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

2.南京财经大学食品科学与工程学院

关键词： 肌动球蛋白;一磷酸腺苷;荧光猝灭;解离

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2016 年 37 卷 17 期

页码： 32-37

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:采用荧光分光光度法研究了一磷酸腺苷(adenosine 5’-monophosphate,AMP)与肌动球蛋白相互作用的情况。方法:根据分子间的相互作用力与相关热力学参数间的关系,结合AMP与肌动球蛋白相互作用的焓变和熵变,讨论AMP对肌动球蛋白荧光的猝灭机理,测定AMP与肌动球蛋白的猝灭常数、结合常数和作用力类型,考察AMP对肌动球蛋白构象的影响。结果:Western blotting证明了不同浓度AMP对肌动球蛋白解离的促进作用;AMP与肌动球蛋白结合反应中ΔG<0,ΔH>0,ΔS>0,两者之间结合主要通过疏水相互作用,且AMP的存在使得肌动球蛋白的构象发生变化,疏水环境极性降低;荧光光谱分析表明AMP与肌动球蛋白的结合使肌动球蛋白内源荧光发生了有规律的猝灭,298 K和313 K温度条件下AMP与肌动球蛋白的静态猝灭常数分别为8.70×10~2、4.07×10~2 L/mol,结合常数K_(LB)分别为9.253×10~2 L/mol和3.142×10~2 L/mol。结论:AMP通过疏水相互作用力和肌动球蛋白形成复合物,从而促进肌动球蛋白的解离。