文献类型： 中文期刊
作者： 段宙位 1 ; 王世萍 1 ; 何艾 1 ; 谢辉 1 ;
作者机构： 1.海南省农业科学院农产品加工设计研究所
关键词： 胡椒;脱皮;工艺优化
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2020 年 009 期
页码： 73-78
收录情况： 北大核心
摘要： 在机械脱除胡椒果梗、果粒和蒸汽熟化基础上,优化胡椒的酶法脱皮工艺,并测定其品质特性.以脱皮率、白度值为评价指标,采用果胶酶脱除胡椒果皮,在单因数实验基础上,通过正交实验优化脱皮工艺,测定白胡椒中水分含量、总灰分、不挥发性乙醚提取物、挥发油、胡椒碱、碎果率、黑果率、白度等理化性质.结果表明,果胶酶脱除胡椒果皮工艺条件为:温度50℃、pH4、底物质量浓度2.0 kg/L,酶添加量150 U/g、酶解时间30 min,此方法制得的白胡椒中水分含量、总灰分、不挥发性乙醚提取物、挥发油、胡椒碱、碎果率、黑果率、白度值、脱皮率依次为(13.14±0.23)%、(1.31±0.08)%、(7.08±0.15)%、(2.31±0.16)mL/100 g、(5.42±0.17)%、(1.76±0.12)%、(2.35±0.15)%、75.35±2.18、(97.35±1.37)%.研究表明,酶辅助机械脱皮法脱除胡椒果皮可行.
- 相关文献
[1]三种胡椒脱皮方式污水水质指标比较分析. 林玉钦,陶锐,邓浩,刘建卓,韩明喜,冯建成,张容鹄. 2019
[2]胡椒果皮脱胶菌的分离及筛选. 窦志浩,冯建成,谢辉,张容鹄. 2011
[3]胡椒脱皮及其机理的研究进展. 史敏,窦志浩,谢辉,张容鹄,段宙位. 2013
[4]鲜胡椒酶法快速脱皮工艺比较. 张容鹄,李远颂,窦志浩,邢佳童,谢辉. 2015
[5]鲜胡椒酶法快速脱皮?艺比较. 张容鹄,李远颂,窦志浩,邢佳童,谢辉. 2015
[6]日粮中添加胡椒枝叶及果实对仔猪生长性能和肠道发育的影响. 刘海隆,曹宗喜,晁哲,孙瑞萍,曹兵,张艳,吴霞. 2021
[7]不同成熟度胡椒理化指标变化规律和相关性研究. 代佳慧,尹青春,党政,王世萍,吉建邦,邓浩. 2020
[8]海南胡椒产业的SWOT分析和发展对策——以文昌市为例. 邓浩,尹青春,王世萍,张容鹄,陶锐. 2019
[9]胡椒及其产品开发现状与展望. 万祝宁,谭勇,窦志浩,谢辉,张容鹄,何艾. 2010
[10]海南岛胡椒病原根结线虫种类鉴定. 肖彤斌,王会芳,芮凯,陈绵才. 2008
[11]组合型太阳能干燥房的设计及在胡椒干燥中的应用. 万祝宁,窦志浩,张容鹄,谢辉. 2012
[12]胡椒炭疽病病原菌生物学特性研究初报及杀菌剂室内毒力测定. 曾向萍,符美英,云霞,陈圆,陈绵才. 2015
[13]6种杀线剂对胡椒根结线虫病的防效. 王会芳,肖彤斌,谢圣华,芮凯,王三勇. 2007
[14]胡椒的化学成分与药理作用研究进展. 于岚,郝正一,胡晓璐,曹宗喜,曹兵,吴霞. 2020
[15]胡椒提取物改善慢性束缚应激小鼠抑郁样行为的潜在机制研究. 贯东艳,张米佳,侯志颍,王佳音,于佳玮,范蓓,谢辉,段宙位,白亚娟,吴宏红,王凤忠,王琼. 2025
[16]诺丽果汁酶解工艺技术优化研究. 康效宁,吉建邦,刘克颜. 2018
作者其他论文 更多>>
-
槟榔干燥动力学模型及微观结构、代谢物变化规律研究
作者：张晶;代佳慧;王世萍;代文婷;康效宁;吉建邦;胡玉娟
关键词：槟榔;干燥动力学模型;微观结构;代谢物;质构
-
胡椒提取物改善慢性束缚应激小鼠抑郁样行为的潜在机制研究
作者：贯东艳;张米佳;侯志颍;王佳音;于佳玮;范蓓;谢辉;段宙位;白亚娟;吴宏红;王凤忠;王琼
关键词：胡椒;抑郁症;神经保护;网络药理学
-
槟榔白果加工工艺优化及品质评价
作者：魏蔚;王卫清;段宙位;杨海锋;翁岳民;谢辉
关键词：槟榔;加工;优化;品质
-
水煮杀青对槟榔营养物质和抗氧化能力的影响
作者：代文婷;康效宁;王世萍;代佳慧;张晶;吉建邦
关键词：槟榔;水煮杀青;营养物质;抗氧化物质;抗氧化能力
-
多酚与膳食成分的相互作用及应用研究进展
作者：代文婷;王世萍;张晶;代佳慧;康效宁;吉建邦;陈静静
关键词：多酚;蛋白质;脂质;碳水化合物;相互作用;应用
-
基于HPLC-MS/MS对槟榔壳中六种活性物质分析
作者：代佳慧;王亚楠;康效宁;代文婷;吉建邦;王世萍
关键词：超高效液相色谱-串联质谱;槟榔壳;活性物质;检测
-
沉香叶黄酮对油酸诱导HepG2细胞脂质代谢的影响
作者：辛甜;谢辉;谭赶生;刘凤;杨玲;吴玉春;段宙位
关键词：沉香叶黄酮;脂质代谢;油酸;HepG2细胞
