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即食风味金针菜的加工工艺

文献类型： 中文期刊

作者： 童斌 1 ; 杨薇红 1 ; 洪文龙 1 ; 韩艳丽 1 ; 王毓宁 2 ;

作者机构： 1.江苏农林职业技术学院

2.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 金针菜;即食;风味;加工工艺;最适保脆;煮制时间;泡制时间

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2015 年 43 卷 10 期

页码： 352-355

收录情况： 北大核心

摘要： 探讨以泡发后的干制金针菜为原料,经过多道工序加工而成的一种即食性腌制熟食品的配方、工艺,利用正交试验找出最佳配方与工艺方法,在即食风味金针菜的泡制过程中采用的工艺:最适保脆处理是浓度为0.050%的Ca Cl2,煮制时间为5 min,泡制时间为6 h,食盐浓度为4%。各工艺条件的影响效果从强到弱依次为食盐浓度、煮制时间、泡制时间、Ca Cl2浓度。制得产品的特点是成品香气特别浓郁,风味独特,组织嫩脆,具有增进食欲的作用。

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[1]即食风味金针菜的加工工艺(英文). 童斌,杨薇红,贾君,洪文龙,韩艳丽,李志强,王毓宁. 2016

[2]气调贮藏对金针菜外观色泽和营养品质的影响. 马佳佳,王毓宁,隋思瑶,陆皓茜,吴彤东,李鹏霞. 2017

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