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淡腌青鱼中木糖葡萄球菌碳源代谢能力研究

文献类型： 中文期刊

作者： 郭全友 1 ; 董艺伟 1 ; 李保国 2 ; 王磊 1 ; 姜朝军 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所

2.上海理工大学医疗器械与食品学院

关键词： 淡腌青鱼;碳源代谢;葡萄球菌;动力学模型

期刊名称： 农业机械学报

ISSN： 1000-1298

年卷期： 2016 年 47 卷 10 期

页码： 258-266

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究淡腌青鱼的腐败与其微生物代谢能力的关系,利用Biolog GENⅢ微孔板对淡腌青鱼货架期终点的特定腐败菌(木糖葡萄球菌)在5、15、25、33℃4种温度下的碳源利用情况进行研究,采用修正的Gompertz模型对代谢曲线进行拟合,并以平均颜色变化率(AWCD)为指标研究其代谢速率,分析木糖葡萄球菌利用碳源能力的动力学特征。结果表明:木糖葡萄球菌能利用糖、氨基酸和羧酸类等碳源;相同温度下木糖葡萄球菌对碳源的代谢能力由大到小依次为糖、羧酸、氨基酸,其中单糖(葡萄糖、甘露糖)、双糖(蔗糖、海藻糖)、多糖及其糖类衍生物(N-乙酰-β-D-甘露糖胺、β-甲酰-D-葡糖)、氨基酸(谷氨酸、丝氨酸)和羧酸(L-乳酸)的代谢较强。木糖葡萄球菌在25℃下的延滞期最短,进入指数期最快。通过对木糖葡萄球菌在不同温度下各种碳源代谢能力的分析,为优化产品配方有效抑制微生物的活动、延长产品货架期提供理论依据。

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