文献类型： 中文期刊
作者： 李云龙 1 ; 陕方 1 ; 胡俊君 1 ; 李红梅 1 ; 边俊生 1 ;
作者机构： 1.山西省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 糖化发酵;苦荞;保健酒;基质
期刊名称： 粮油食品科技
ISSN： 1007-7561
年卷期： 2013 年 21 卷 04 期
页码： 92-94
摘要： 在酒的酿制中,糖化发酵原料是影响酒质的主要因素之一,特别是保健酒,原料的种类以及用量直接影响着成品酒的保健功效。实验以苦荞、糯米、黄米作为发酵原料,按不同配比进行比较,以获得较佳的发酵基质。结果表明:随着苦荞的用量增加,功能性成分的含量也随之增加,而产酒率降低。试验获得的最佳原料配方:苦荞50%,黄米50%。
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