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酶法生产猴头菇饮料工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 陶静 1 ; 周涛 2 ; 李春阳 2 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工所

2.江苏省农业科学院农产品加工所;南京师范大学

关键词： 猴头菇;果胶酶;可溶性固形物

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2012 年 10 期

页码： 92-97

收录情况： 北大核心

摘要： 对猴头菇处理酶进行筛选,发现果胶酶酶解效果最好,酶解液可溶性固形物含量最高。在单因素基础上,通过PB实验发现,pH、温度、时间对酶解液可溶性固形物含量影响显著。采用响应曲面法优化,得到最佳酶解工艺为:加酶量2.0%,温度50℃,料液比1:40,pH4.0,时间103min,振荡频率150r/min,可溶性固形物含量可达92.00mg/g。

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