文献类型： 中文期刊
作者： 陶静 1 ; 周涛 2 ; 李春阳 2 ;
作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工所
2.江苏省农业科学院农产品加工所;南京师范大学
关键词： 猴头菇;果胶酶;可溶性固形物
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2012 年 10 期
页码： 92-97
收录情况： 北大核心
摘要： 对猴头菇处理酶进行筛选,发现果胶酶酶解效果最好,酶解液可溶性固形物含量最高。在单因素基础上,通过PB实验发现,pH、温度、时间对酶解液可溶性固形物含量影响显著。采用响应曲面法优化,得到最佳酶解工艺为:加酶量2.0%,温度50℃,料液比1:40,pH4.0,时间103min,振荡频率150r/min,可溶性固形物含量可达92.00mg/g。
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