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鲜南瓜片冷冻-真空干燥工艺优化

文献类型： 中文期刊

作者： 张芳 1 ; 张永茂 1 ; 庞中存 1 ; 张海燕 1 ; 康三江 1 ;

作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所

关键词： 中心组和;响应面法;南瓜;冷冻-真空干燥

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2014 年 28 卷 08 期

页码： 1458-1465

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了优化鲜南瓜片冷冻-真空干燥工艺,通过Design-expert软件的Central Composite Design方法设计,研究冷冻后原料含水率、真空干燥温度和真空脱水时间对产品含水量、膨化度、色泽的影响,在此基础上由试验数据推导出描述三个响应值的二次回归模型,并对变量进行响应面分析。结果表明:南瓜冷冻后原料含水率、真空干燥温度、真空脱水时间对南瓜脆片的含水率、膨化度、色差值均有极显著的影响。得出非油炸南瓜脆片最佳冷冻-真空干燥工艺条件为:冷冻后原料含水率70%,真空干燥温度为90℃,真空脱水时间为120min。该研究为开发休闲食品南瓜脆片的产业化生产提供理论依据。

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