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甘薯在贮藏期间营养与生理变化研究

文献类型： 中文期刊

作者： 艾玉春 1 ; 王炜 2 ; 李鹏霞 2 ; 胡花丽 2 ; 王毓宁 2 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院

2.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 甘薯;贮藏;营养;生理

期刊名称： 食品科学技术学报

ISSN：

年卷期： 2013 年 31 卷 002 期

页码： 37-42

摘要： 研究了"宁紫1号"、"宁选1号"甘薯在贮藏100d期间的贮藏效果,以期得出较为适宜的贮藏参数,并分析甘薯的营养和生理变化规律.以250mg·L"施保克溶液浸泡处理甘薯,置于7℃贮藏,以室温贮藏的甘薯为对照,定期进行理化指标检测.结果表明:在贮藏期内,7℃贮藏结合施保克处理可有效降低甘著的霉腐率,减少可溶性蛋白质、可溶性总糖、总黄酮的损失.此外,两种甘薯的仪.淀粉酶活性在贮藏中均高于β-淀粉酶活性.7℃贮藏结合施保克处理可提高甘薯的贮藏品质,可以在甘薯实际贮藏中应用.

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