文献类型： 中文期刊

作者： 何旭孔 ¹ ; 白冰 ¹ ; 邢增涛 ¹ ; 赵晓燕 ¹ ; 邵毅 ¹ ; 赵明文 ² ;

作者机构： 1.上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所

2.南京农业大学生命科学学院

关键词： 香菇;镉富集;因素

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2013 年 34 卷 21 期

页码： 183-187

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:研究影响香菇中镉富集的潜在因素,为控制香菇中的镉含量提供相关依据。方法:通过在培养料中添加不同水平的外源镉,研究镉对香菇形态与生理的影响,并考察武香、208和808品种菌株香菇和香菇子实体不同组织部位对镉的富集特性。结果:培养料中镉水平在0.068~7.87mg/kg范围内增加时,香菇子实体中的镉、乙酸和柠檬酸含量逐渐增加;武香和208菌株香菇的生物学效率先增加,后降低,而808菌株香菇的生物学效率一直低于对照组。不同菌株香菇对镉的富集能力强弱随培养料中镉含量的变化而变化;香菇不同组织部位对镉的富集能力差异很大,菌褶对镉的富集倍数是菌盖的1.40~2.17倍,是菌柄的1.92~5.89倍。根据各菌株的镉富集规律得培养料中镉限量参考值分别为:武香菌株0.062mg/kg;208菌株0.040mg/kg;808菌株0.061mg/kg。结论:高含量镉能影响香菇子实体的形态和生理;菌株种类、培养料中镉含量、子实体组织部位均与香菇镉富集有关。