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马铃薯、莲藕加工过程中的褐变控制

文献类型： 中文期刊

作者： 段泽敏 1 ; 王贤萍 1 ; 周柏玲 1 ; 杨春 1 ; 高忠东 1 ;

作者机构： 1.山西省农业科学院农产品综合利用研究所

关键词： 马铃薯;莲藕;褐变控制

期刊名称： 山西农业科学

ISSN： 1002-2481

年卷期： 2004 年 32 卷 04 期

页码： 52-56

收录情况： CSCD

摘要： 针对马铃薯、莲藕等蔬菜加工过程中存在的鲜切组织褐变现象,采用二次回归通用旋转设计方法,研究了VC,VE,柠檬酸,苹果酸和硼酸对马铃薯和莲藕褐变强度的影响作用。结果表明:①使用由上述物质组成的多元组分,可有效控制马铃薯、莲藕加工过程中出现的鲜切组织褐变现象;②因蔬菜种类的差异,各组分控制褐变的强度、方向及多元组分的具体组成不同;③按照系统学理论和方法,通过对数学模型的定量分析,可得出用于控制马铃薯、莲藕褐变的优化方案。

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