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仿刺参与进口海参营养品质的比较分析

文献类型： 中文期刊

作者： 王婧媛 1 ; 王联珠 2 ; 郭莹莹 2 ; 文艺晓 1 ;

作者机构： 1.上海海洋大学 食品学院

2.中国水产科学研究院黄海水产研究所

关键词： 干海参;营养成分;主成分分析;综合评价

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2019 年 45 卷 016 期

页码： 250-254

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为比较仿刺参与进口海参的综合品质,对仿刺参和6种进口海参的水分、灰分、盐分、蛋白质、总糖、水溶性总糖、含砂量、复水后干重率、海参多糖、海参皂苷指标进行检测,并采用主成分分析法进行综合品质评价.7种干海参水分、盐分、水溶性总糖含量(质量分数)分别低于15% 、40% 、3%;蛋白质含量高于40%;总糖含量为2.90% ~12.56%;含砂量为0.52% ~11.23%;复水后干重率为36.09% ~64.63%;海参多糖含量为1.88% ~7.71%;海参皂苷含量为ND~0.140%.主成分分析结果得出,7种海参的综合营养品质顺序为仿刺参>红极参>墨西哥海参>南美刺参>腰参>岩刺参>阿拉斯加红参.仿刺参的营养丰富,含砂量低且复水后干重率高,综合品质最佳.

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