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不同质量浓度臭氧化水对鲜切西兰花贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 王宏延 1 ; 曾凯芳 2 ; 贾凝 2 ; 陈存坤 2 ; 王文生 2 ;

作者机构： 1.西南大学食品科学学院

2.西南大学食品科学学院;国家农产品保鲜工程技术研究中心天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室

关键词： 臭氧化水;杀菌;保鲜;鲜切西兰花

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2012 年 02 期

页码： 267-271

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用不同质量浓度臭氧化水处理鲜切西兰花。结果表明:质量浓度2.0mg/L的臭氧化水处理组保鲜效果最优,在贮藏12d时与对照组相比,质量损失率降低24.37%,VC含量提高40.7%,多酚氧化酶酶活降低23.5%,过氧化物酶酶活降低25.6%;在4℃的条件下,质量浓度2.0mg/L的臭氧化水处理组鲜切西兰花贮藏期可达到15d。

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