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藕淀粉增抗工艺的响应曲面法优化研究

文献类型： 中文期刊

作者： 吕书为 1 ; 顾振宇 2 ;

作者机构： 1.浙江工商大学食品学院

2.浙江省食品安全重点实验室

关键词： 藕淀粉;增抗;抗性淀粉;响应面法

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2009 年 08 期

页码： 158-160+164

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用响应曲面分析法对藕淀粉增抗工艺进行了优化。通过预实验确定最佳淀粉乳浓度为8%。凭借单因素实验确定了普鲁兰酶用量、普鲁兰酶酶解时间、酸解时间三个实验因素的取值范围。利用响应曲面分析法得知,在三个因素中普鲁兰酶用量对抗性淀粉产率的影响最为显著,酶解时间影响最小,确定的最佳生产工艺:普鲁兰酶用量为45·1ASPU/g藕原料淀粉、酶解时间为58·2min和酸解时间为3·04h。据此工艺参数制得藕抗性淀粉含量达到12·3%。

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