文献类型： 中文期刊

作者： 杨艾迪 ¹ ; 唐小俊 ² ; 魏振承 ² ; 张雁 ² ; 张瑞芬 ² ; 邓媛元 ² ; 张名位 ² ;

作者机构： 1.华南农业大学食品学院

2.广东省农科院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室

关键词： 米粉丝;干燥技术;品质

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2015 年 42 卷 18 期

页码： 82-87

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 米粉丝是我国的传统主食,随着人们生活水平的提高,对高品米粉丝的需求量显著增加,其干燥工艺是米粉丝的生产过程的重要环节。阐述了我国米粉丝干燥加工的技术现状,比较了各种传统和新型干燥技术的优缺点,重点介绍了热风干燥、微波干燥、红外干燥等干燥方式,从对米粉丝品质特性的影响及干燥能耗方面分析其存在问题,并提出了一些新型干燥技术在米粉丝干燥工艺上应用的可能性,展望了米粉丝干燥技术未来的发展趋势和应用前景,旨在为促进米粉丝产业转型升级提供技术参考。