文献类型： 中文期刊
作者： 李跃 1 ; 石彦国 2 ; 李春阳 3 ;
作者机构： 1.哈尔滨商业大学食品工程学院
2.江苏省农业科学院农产品加工所
3.江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室
关键词： 油菜籽;水酶法;清油;响应曲面
期刊名称： 中国粮油学报
ISSN： 1003-0174
年卷期： 2013 年 28 卷 04 期
页码： 42-46+96
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 研究油菜籽清油的提取工艺并测定了清油的理化性质和脂肪酸组成,通过对碱性蛋白酶Alca-lase 2.4L、Protex 6L和中性蛋白酶Protex 7L的筛选,发现碱性蛋白酶Alcalase 2.4L的清油出油效率最高。选用碱性蛋白酶Alcalase 2.4L,在单因素试验的基础上,通过响应曲面优化蛋白酶酶解提取菜籽清油工艺,得到最佳参数为:加酶量1.50%,酶解温度60℃,酶解时间100 min,酶解pH 9.0,此时菜籽清油出油效率为62.31%。且本研究所制得的清油理化指标均符合国际标准,其中不饱和脂肪酸高达92.45%,是很好的食用性油脂。
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