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海鲜菇酥饼配方优化研究

文献类型： 中文期刊

作者： 赖谱富 1 ; 李怡彬 1 ; 翁敏劼 1 ; 汤葆莎 1 ; 吴俐 1 ; 陈君琛 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院农业工程技术研究所/福建省农业科学院农产品加工研究中心/国家食用菌加工技术研发分中心

关键词： 海鲜菇;副产物;酥饼;配方

期刊名称： 福建农业科技

ISSN： 0253-2301

年卷期： 2021 年 001 期

页码： 41-44

摘要： 以面粉、海鲜菇副产物、白砂糖、棕榈油等作为主要原料,以感官评分为评价指标,采用单因素和正交试验优化海鲜菇酥饼的配方。结果显示:海鲜菇酥饼油酥的最佳配方为海鲜菇副产物粉11%、低筋面粉45%、白砂糖10%、棕榈油34%,油皮的最佳配方为海鲜菇副产物粉8%、高筋面粉90%、泡打粉0.4%、白砂糖1.6%,油皮与油酥质量比为3∶5。

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