文献类型： 中文期刊
作者： 谢辉 1 ; 刘宁彰 1 ; 段宙位 1 ; 张容鹄 1 ; 何艾 1 ; 窦志浩 1 ;
作者机构： 1.海南省农业科学院农产品加工设计研究所
关键词： 澳芒;最少加工;保鲜
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2015 年 02 期
页码： 44-48
收录情况： 北大核心
摘要： 以海南澳芒为原料,为了延长芒果最少加工产品保质期为目标,进行芒果最少加工保鲜实验。以最少加工后芒果的感官评分和保藏时间为指标,考察漂烫温度、漂烫时间、Ca Cl2浓度、壳聚糖浓度和气调包装气体比例对芒果最少加工保鲜效果的影响,通过正交实验优化芒果最少加工工艺。结果表明:漂烫温度80℃,漂烫时间100 s,Ca Cl2浓度0.4%,壳聚糖浓度0.5%,气调包装气体比例3%O2+7%CO2+90%N2,得到较好的芒果最少加工工艺效果,可延长保质期至20 d。
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