您好，欢迎访问广东省农业科学院 机构知识库！
广东省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

生料酿酒技术的研究与应用

文献类型： 中文期刊

作者： 何丹 1 ; 肖更生 2 ; 吴继军 2 ; 张友胜 2 ; 余元善 1 ;

作者机构： 1.江西农业大学生物工程系

2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

关键词： 生料酿酒;糖化;发酵

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2007 年 23 卷 10 期

页码： 100-104

摘要： 生料酿酒是指酿酒原料不经蒸煮、糊化直接将生淀粉进行糖化和发酵。具有节约能源,出酒率高,操作简便,便于工业化生产等优点。本文简要回顾了生料酿酒的历史进程,并阐述了生料酿酒的机理、工艺特点及其在酒精、白酒和黄酒生产中的应用,并对生料酿酒技术的发展进行了展望。

  • 相关文献

[1]酶法制备紫马铃薯汁及其乳酸菌发酵特性. 邹颖,卜智斌,余元善,邹波,肖更生,温靖,程丽娜,李俊. 2020

[2]糠麸营养价值及其发酵饲料在动物生产中的应用. 崔艺燕,田志梅,鲁慧杰,邓盾,马现永,陈卫东. 2019

[3]基于微生物发酵的低糖型桑椹精粉制备工艺研究. 龙晓珊,廖森泰,胡腾根,邹宇晓,李倩,黎尔纳,庞道睿,沈维治. 2019

[4]香蕉格瓦斯饮料工艺研究. 孔凡利,邝瑞彬,盛鸥,邓贵明,刘后伟. 2017

[5]番木瓜格瓦斯饮料发酵工艺研究. 孔凡利,丘巴比,陈欢欢,邓淞升,魏岳荣,邝瑞彬. 2021

[6]丁酸梭菌发酵龙眼多糖的工艺优化及多糖含量变化. 向蓉,梁伟杰,袁明贵,彭新宇,余丹妮,徐志宏,康桦华. 2020

[7]发酵树叶及其在鸡生产应用的研究进展. 崔艺燕,田志梅,邓盾,刘志昌,容庭,李家洲,马现永,陈卫东. 2020

[8]荔枝汁经乳酸菌发酵后营养品质的变化及贮藏稳定性研究. 郑欣,余元善,吴继军,徐玉娟,肖更生. 2013

[9]响应面法优化巴西虫草发酵培养基的研究. 蔡友华,范文霞,刘学铭,陈卫东,徐玉娟,陈智毅. 2007

[10]Lactobacillus Fermentum发酵降酸对三华李汁品质的影响. 袁星星,余元善,吴继军,肖更生,徐玉娟. 2016

[11]丹霞2号红茶加工关键技术参数研究. 乔小燕,吴华玲,陈栋,王秋霜,李家贤,黄华林,何玉媚. 2013

[12]火龙果与桑椹的复合果酒酿制及品质鉴定. 王蔚婕,李俊,唐道邦,邹波,吴继军,温靖. 2018

[13]荔枝核发酵酒精的工艺研究. 何丹,肖更生,吴继军,张友胜,余元善. 2007

[14]龙眼果浆复合乳酸菌发酵工艺优化. 赖婷,张名位,刘磊,张瑞芬,邓媛元,池建伟. 2016

[15]不同芥菜品种对发酵泡菜品质的影响规律. 罗文珊,张艳,徐玉娟,江彪,余元善,傅曼琴,李璐. 2022

[16]发酵蛋白饲料的应用现状及前景. 张百赟,叶明强,邝哲师,赵祥杰,罗国庆,杨金波. 2010

[17]益生菌对发酵菠萝果汁综合品质的影响. 李璐,徐玉娟,温靖,陶家琪,彭健,吴继军,余元善. 2021

[18]无糖葛根酸奶的工艺研究. 张雁,李健雄,魏振承,池建伟. 2004

[19]红肉火龙果酒天然酵母发酵期间品质变化研究. 袁星星,余元善,吴继军,肖更生,徐玉娟,李俊. 2016

[20]益生菌发酵对荔枝汁品质及润肠通便功能的影响. 周俊萍,温靖,王聪,肖更生,杜冰,李楚源,余元善,翁少全,赵敏,徐玉娟. 2024

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：广东省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台