文献类型： 中文期刊
作者： 谢辉 1 ; 何艾 1 ; 窦志浩 1 ; 张容鹄 1 ;
作者机构： 1.海南省农业科学院农产品加工设计研究所
关键词： 木薯;烘焙;酥性饼干
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2013 年 06 期
页码： 4-7
收录情况： 北大核心
摘要： 以木薯粉为主要原料,添加面粉和其它辅料,通过烘焙法,对制作木薯酥性饼干加工过程进行了研究。结果表明:木薯粉过D150筛孔过筛后,木薯粉与面粉的质量比为4:3,粉料与油脂的质量比2.5:1,粉料与糖粉的质量比3.75:1,上火190℃,下火160℃,烘焙时间12 min,可得到香甜酥脆的木薯酥饼。分别添加地瓜叶粉,胡萝卜粉,椰子粉不仅可以增加其营养成分,还可以得到色泽风味不同的酥性饼干。
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