文献类型： 中文期刊
作者： 邹宇晓 1 ; 吴娱明 1 ; 施英 1 ; 廖森泰 1 ; 刘学铭 1 ;
作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室
关键词： 桑椹;红枣;低糖果酱
期刊名称： 现代食品科技
ISSN： 1673-9078
年卷期： 2008 年 24 卷 11 期
页码： 1130-1132
摘要： 选用药食两用的桑椹和红枣为主要原料通过正交试验探讨了低糖桑椹红枣营养果酱加工工艺流程和工艺参数,重点研究了增稠剂的添加对果酱产品品质的影响。试验结果表明,以果浆(其中桑椹果浆70%,红枣泥30%)50%、糖30%、柠檬酸0.1%、低甲氧基果胶(0.5%)和CaCl2(0.16%)为原料可生产出风味浓郁、色泽鲜艳、酱体均匀细腻、流散性适宜的复合果酱。产品固形物含量≤45%,酸度为3.0～3.5,膳食纤维含量为1.3～1.5mg/kg,成品保存6个月以上无返砂、褪色现象。
- 相关文献
[1]一种低糖复合李酱的研制. 张岩,张友胜. 2007
[2]红枣桑果汁饮料加工工艺的研究. 徐玉娟,肖更生,陈卫东,邹宇晓,李升锋,吴继军. 2005
[3]新型南瓜月饼的试制. 张雁,池建伟,唐小俊,魏振承. 2008
[4]冬瓜深加工产品的工艺研究. 张雁,王志坚,张名位. 2004
[5]低糖芦荟苹果酱的制作. 张雁,池建伟,徐志宏. 2001
[6]低糖草菇酱的工艺研究. 张雁,王志坚,唐小俊. 2005
[7]桑椹高花色苷及抗氧化能力种质资源的筛选与评价. 王振江,唐翠明,刘学铭,肖更生,戴凡炜,罗国庆. 2014
[8]不同品种桑椹中糖酸组成和甜酸风味评价. 吕辉华,吴继军,廖李,陈学玲,王俊,汪兰,吴文锦,丁安子,程薇. 2016
[9]桑树资源综合利用进展及开发对策. 何雪梅,廖森泰,刘吉平. 2005
[10]桑椹成熟过程中主要色素类物质的动态变化. 肖更生,王振江,唐翠明,刘学铭,罗国庆,吴福泉. 2011
[11]基于微生物发酵的低糖型桑椹精粉制备工艺研究. 龙晓珊,廖森泰,胡腾根,邹宇晓,李倩,黎尔纳,庞道睿,沈维治. 2019
[12]桑树的营养功能性成分及药理作用研究进展. 何雪梅,廖森泰,刘吉平. 2004
[13]新疆药桑椹主要营养活性成分分析及体外抗炎作用. 杜晓童,刘凡,沈维治,胡腾根,邹宇晓,廖森泰. 2020
[14]新鲜桑椹采用真空微波干燥加工的特性及品质变化研究. 付辉战,胡腾根,邹宇晓,廖森泰,王思远,李倩. 2018
[15]不同解冻方式对速冻桑椹出汁率和桑椹汁理化性质的影响. 陈晓维,徐玉娟,余元善,吴继军,肖更生,邹波. 2019
[16]桑椹花青素的大孔树脂分离纯化. 刘子放,王振江,唐翠明,刘学铭,罗国庆,吴福泉,肖更生. 2010
[17]火龙果与桑椹的复合果酒酿制及品质鉴定. 王蔚婕,李俊,唐道邦,邹波,吴继军,温靖. 2018
[18]应用响应曲面法优化超声波辅助乙醇提取桑椹多酚的工艺技术条件. 游庭活,廖森泰,刘凡,温露,邹宇晓. 2014
[19]桑椹原汁澄清工艺的研究. 李升锋,刘学铭,吴继军,陈智毅,邹宇晓,张友胜. 2005
[20]桑椹酒中高级醇的研究. 吴继军,肖更生,陈卫东,刘学铭,陈智毅,李升锋,邹宇晓. 2003
作者其他论文 更多>>
-
超声波/超高压结合低温真空烹饪对卤牛肉品质的影响
作者：时振华;唐道邦;杨怀谷;刘学铭;王旭苹;林耀盛;邹金浩;程镜蓉;朱明军
关键词：卤牛肉;低温真空烹饪;理化性质;微观结构;水分分布
-
超高压辅助酶法嫩化对鹅肉贮藏期品质的影响
作者：曲瑞鹏;林奕云;张惠朋;唐道邦;刘学铭;王治同;林耀盛
关键词：超高压;木瓜蛋白酶;嫩化;鹅肉;贮藏品质
-
TGase酶促对蚕蛹蛋白肽组分的鲜味增强作用及伴生危害物分析
作者：杨秋智;钟赛意;王思远;王卫飞;罗东辉;田文礼;方晓明;李伟欣;穆利霞;邹宇晓
关键词：蚕蛹蛋白肽组分;糖基化;鲜味;转谷氨酰胺酶
-
青梅多酚提取物对肌肉蛋白氧化及亚硝化调控作用
作者：陈佩钰;刘学铭;唐道邦;杨怀谷;王旭苹;林耀盛;程镜蓉;朱明军;阮栋
关键词：青梅多酚提取物;肌浆蛋白;肌原纤维蛋白;氧化;亚硝化
-
沼泽红假单胞菌的生物学功能及其在水产养殖中的研究进展
作者：郑杰秋;邢东旭;李庆荣;黎尔纳;符兵;廖森泰;邹宇晓;周东来
关键词：沼泽红假单胞菌;水产养殖;水体净化;促生长;免疫增强
-
饲料牛磺酸干预对不同加工方式盐焗鸡风味品质的影响规律
作者：赵亮;陈彤;刘学铭;唐道邦;杨怀谷;王旭苹;林耀盛;程镜蓉;朱明军;阮栋
关键词：牛磺酸;盐焗鸡;挥发性风味物质;呈味核苷酸;游离氨基酸
-
桑树资源功能性饲料开发的研究进展
作者：李仕培;黎尔纳;周东来;廖森泰;邹宇晓;王弘
关键词：桑树资源;饲用价值;抗营养因子;发酵技术;功能饲料
