文献类型： 中文期刊

作者： 张娇娇 ¹ ; 吴海虹 ² ; 孙晋跃 ² ; 孙远成 ³ ; 孙芝兰 ² ; 刘芳 ¹ ; 徐为民 ² ;

作者机构： 1.江苏大学食品与生物工程学院

2.江苏省农业科学院农产品加工研究所

3.徐州荣炷食品有限公司

关键词： 超声波;乳酸;金黄色葡萄球菌;羊肉

期刊名称： 江苏农业学报

ISSN： 1000-4440

年卷期： 2022 年 006 期

页码： 1686-1693

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究超声波（US,400 W,50 kHz）、乳酸（LA,质量分数为0.5%, 1.0%）和超声波联合乳酸处理（US+0.5%LA,US+1.0%LA）对游离和生物膜状态下的金黄色葡萄球菌的抗菌和抗生物膜机制，并且选用US+0.5%LA对羊肉上的金黄色葡萄球菌进行杀菌处理。结果显示，超声波联合乳酸处理对金黄色葡萄球菌的杀菌作用明显，显著降低了生物膜胞外多糖的含量，破坏了生物膜的胞外基质（P＜0.05）;通过扫描电子显微镜观察发现，超声波联合乳酸处理使得菌体细胞产生了严重的凹陷；激光共聚焦电镜和核酸泄露试验结果表明，超声波联合乳酸处理对菌体的细胞膜造成了严重破坏，使其通透性显著增加，进而造成内部核酸大量泄露；US+0.5%LA处理可以显著地控制羊肉上金黄色葡萄球菌的生长。因此，超声波联合乳酸处理通过影响菌体细胞膜的完整性、改变细胞膜的通透性，使生物膜胞外多糖含量降低及内部核酸泄露，进而发挥杀菌作用。