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发芽燕麦研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 杜亚军 1 ; 田志芳 1 ; 周柏玲 1 ;

作者机构： 1.山西省农业科学院农产品加工研究所特色农产品加工山西省重点实验室

关键词： 发芽;燕麦;产品开发;研究现状

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2019 年 03 期

页码： 169-173

收录情况： 北大核心

摘要： 发芽谷物的研究越来越受到广大学者的关注,燕麦因具有丰富的营养和卓越的保健功效而备受世界瞩目,燕麦通过发芽,可富集和提高营养和功效成分,实现燕麦营养价值的再次转变,发芽燕麦功能性食品的开发,是对燕麦产品研究的突破。本文综述了发芽对燕麦营养成分和加工品质的影响,燕麦制麦工艺以及发芽燕麦在食品中的应用现状,展望了发芽燕麦的发展前景,以期为我国燕麦食品的研究和开发提供参考。

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