文献类型： 中文期刊
作者： 刘忠英 1 ; 潘科 1 ; 沈强 1 ; 吕军 1 ; 甘正刚 2 ; 郑文佳 1 ;
作者机构： 1.贵州省茶叶研究所
2.普安县工业贸易和科学技术局
关键词： 茶褐素;组成结构;功能活性
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2017 年 38 卷 05 期
页码： 396-400
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 茶褐素是由茶黄素和茶红素进一步氧化聚合而成的褐色高聚物,其结构中含有羟基、羧基、烷基和苯环类似物等,具较强的抗氧化、抗癌、降血脂等功效。本文综述了茶褐素的组成结构、形成与积累和功能活性;最后,提出茶褐素在当前研究中面临的困境,并进行了展望。
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