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纤维素酶法制备米糠蛋白的工艺优化研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张业辉 1 ; 乔展 1 ; 罗宝剑 2 ; 张名位 1 ; 魏振承 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

2.黑牛食品股份有限公司

关键词： 纤维素酶;稳定化米糠;米糠蛋白;提取率

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2013 年 40 卷 006 期

页码： 96-99

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用纤维素酶酶解短时微波稳定化的米糠,以蛋白提取率为指标,通过单因素试验分别研究酶解时间、酶解温度、pH值、加酶量和碱提时间对米糠蛋白提取率影响.在单因素试验结果的基础上,采用Box-Behnke响应面方法优化纤维素酶法制备米糠蛋白的工艺条件,结果表明:纤维素酶添加量为475 U/g、温度为42.7℃、pH值为7.23的条件下,酶解2.5 h,再以pH值9.0碱提45 min,在此条件下米糠蛋白的理论提取率达到81.86%,而验证试验的蛋白提取率为81.25(±0.80)%,接近理论值.

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