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塑料箱式气调对樱桃冰温贮后货架品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 刘辉 1 ; 李江阔 2 ; 张平 2 ; 农绍庄 3 ; 王珊珊 3 ;

作者机构： 1.大连工业大学食品学院天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室国家农产品保鲜工程技术中心

2.国家农产品保鲜工程技术研究中心

3.大连工业大学食品学院

关键词： 樱桃;塑料箱式气调;冰温;货架品质

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2011 年 37 卷 09 期

页码： 235-239

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对不同品种的樱桃在经塑料箱式气调结合冰温贮藏60 d后﹑转入10℃的货架期间各项生理指标以及感官品质变化进行了研究。通过测定4种樱桃的感官品质,生理指标的变化,研究了4种樱桃货架时间。结果表明:在货架期间,巨红,砂蜜豆2种樱桃的果梗新鲜指数明显大于拉宾斯和雷尼,而其果肉褐变指数、乙醇含量、丙二醛的含量显著低于拉宾斯和雷尼;巨红和砂密豆感官品质好于拉宾斯以及雷尼,并且货架期长于拉宾斯与雷尼。其中巨红的品质最好,货架期最长。

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