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不同成熟度胡椒理化指标变化规律和相关性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 代佳慧 1 ; 尹青春 2 ; 党政 2 ; 王世萍 1 ; 吉建邦 1 ; 邓浩 1 ;

作者机构： 1.海南省农业科学院农产品加工设计研究所

2.海南省食品检验检测中心

关键词： 成熟度;胡椒;变化规律;相关性

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2020 年 45 卷 007 期

页码： 81-85

收录情况： 北大核心

摘要： 成熟度是影响胡椒产品品质的重要因素之一,为探明成熟度对胡椒果实主要理化指标的影响及其规律,研究了胡椒果实成熟度与色差a值、可溶性固形物、可滴定酸、果胶、胡椒碱的质量关系.结果表明:不同成熟度胡椒果实中理化指标差异较大,且色差a值、可溶性固形物含量与胡椒成熟度呈显著正相关,相关系数分别为1和0.977;可滴定酸含量与胡椒成熟度呈显著负相关,相关系数为0.986.胡椒采收后,可将色差a值、可溶性固形物、可滴定酸含量作为关键指标区别不同成熟度的果实.

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