文献类型： 中文期刊

作者： 田全明 ¹ ; 曹振 ² ; 殷贝贝 ³ ; 王成炜 ⁴ ; 魏佳 ³ ; 吴斌 ³ ;

作者机构： 1.新疆农业大学林学与园艺学院

2.新疆大学化学化工学院

3.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所

4.新疆农业大学食品科学与药学学院

关键词： 雾化熏蒸;杏;水杨酸;保鲜

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2024 年 40 卷 007 期

页码： 106-117

收录情况： 北大核心

摘要： 该研究以工业雾化装置为基础，通过对雾化熏蒸设备硬件及软件方面的改制及工艺设计，提高了雾化熏蒸效率。结果表明：通过增加3组药箱和熏蒸剂箱，采用高压雾化主机和超微雾化喷头实现了雾化熏蒸选择的多样性和熏蒸剂的自动配比（配比范围1:1～1:200）。采用亚克力熏蒸箱，高压雾化主机的最佳压力是5.0 MPa，最佳工作方式为间歇雾化75 s；在550 m³保鲜库中，高压雾化主机的最佳设定压力是6.5 MPa，装置最佳工作方式为连续雾化7 min，再经熏蒸剂自然沉降3 min，雾化喷头安装方式为“1米一间隔”，雾化熏蒸试材摆放区域距离保鲜库四周墙壁50 cm，摆放高度距离雾化喷头安装位置垂直向下0.5～1.0 m。采用40 mmol/L SA雾化熏蒸处理能有效保持小白杏、赛买提杏贮藏品质。贮藏至第7天时，小白杏的硬度为8.72 N、可溶性固形物为15.9%、可滴定酸含量为0.49%、发病率为0，分别是对照组的1.66、1.10、1.58倍；赛买提杏的硬度为9.01 N、可溶性固形物为13.5%、可滴定酸含量为0.67%、发病率为0，分别是对照组的1.57、1.69、1.60倍。该研究旨在为雾化熏蒸技术在鲜杏贮藏保鲜中的应用提供技术支撑。