您好，欢迎访问广东省农业科学院 机构知识库！
广东省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

雪莲果汁的乳酸菌发酵特性的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 陈华丽 1 ; 吴继军 1 ; 邹波 1 ; 刘忠义 1 ; 徐玉娟 1 ; 肖更生 1 ; 余元善 1 ;

作者机构： 1.湘潭大学化工学院;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

关键词： 雪莲果汁;乳酸菌;发酵;鼠李糖乳杆菌

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2018 年 11 期

页码： 104-110

收录情况： 北大核心

摘要： 以鲜榨并经灭菌的雪莲果汁为原料,分别接入4种不同的乳酸菌(干酪乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌)进行发酵,比较发酵过程中乳酸菌活菌数、pH、可滴定酸、可溶性固形物、黏度、多糖、糖组分、褐变以及感官等变化。结果表明,4种乳酸菌均能在雪莲果汁中很好地生长,发酵36 h,活菌数达到8.0 lg cfu/mL以上;其中鼠李糖乳杆菌在发酵48 h的活菌数达到了8.4 lg cfu/mL,且产酸量略高于其他3种菌,pH较其他3种菌降得更低;发酵过程中葡萄糖含量明显下降,果糖、蔗糖和低聚糖没有明显的变化,多糖含量和黏度总体下降。此外,在感官评价方面,鼠李糖乳杆菌也优于其他乳酸菌种。综上所述,雪莲果汁以鼠李糖乳杆菌发酵为宜。

  • 相关文献

[1]雪莲果汁的乳酸菌发酵特性的研究. 陈华丽,吴继军,邹波,刘忠义,徐玉娟,肖更生,余元善. 2018

[2]酶法制备紫马铃薯汁及其乳酸菌发酵特性. 邹颖,卜智斌,余元善,邹波,肖更生,温靖,程丽娜,李俊. 2020

[3]荔枝汁经乳酸菌发酵后营养品质的变化及贮藏稳定性研究. 郑欣,余元善,吴继军,徐玉娟,肖更生. 2013

[4]Lactobacillus Fermentum发酵降酸对三华李汁品质的影响. 袁星星,余元善,吴继军,肖更生,徐玉娟. 2016

[5]龙眼果浆复合乳酸菌发酵工艺优化. 赖婷,张名位,刘磊,张瑞芬,邓媛元,池建伟. 2016

[6]乳酸菌发酵对龙眼果浆中糖和酚类物质的影响. 冉玉兵,刘磊,张名位,汪浩,黄菲,林耀盛. 2017

[7]柠檬酸的乳酸菌发酵降解途径及其应用. 袁星星,余元善,徐玉娟. 2017

[8]龙眼乳酸菌发酵工艺条件优化及其挥发性风味物质变化. 刘磊,汪浩,张名位,张雁,张瑞芬,唐小俊,邓媛元. 2015

[9]不同乳酸菌在荔枝汁中的发酵特性研究. 郑欣,余元善,吴继军,徐玉娟,肖更生,温靖. 2013

[10]乳酸菌发酵对荔枝果渣理化性质的影响. 龚小洁,余元善,徐玉娟,吴继军,肖更生. 2015

[11]不同乳酸菌发酵对菠萝浆品质的影响. 李依娜,邹颖,余元善,邹波,肖更生,吴继军. 2021

[12]不同乳酸菌在冬瓜汁中的发酵特性研究. 陈晓维,余元善,吴继军,徐玉娟,邹波. 2018

[13]乳酸菌对凡纳滨对虾幼虾生长性能、消化酶活性和非特异性免疫的影响. 王国霞,黄燕华,周晔,董尚智,黄文庆,严琴. 2010

[14]乳酸菌对南美白对虾保鲜效果的初步探讨. 周晔,王国霞,黄文庆,黄燕华. 2010

[15]乳酸菌发酵对脱脂米糠营养成分的影响. 刘磊,冉玉兵,张名位,文伟,张瑞芬,赵广河. 2020

[16]饲料原料中两株优良乳酸菌的分离、筛选与鉴定. 檀克勤,马三梅,马现永,邓盾. 2019

[17]乳酸菌发酵对果蔬中主要活性物质及其生理功能的影响研究进展. 赖婷,刘汉伟,张名位,刘磊. 2015

[18]不同乳酸菌发酵对桂圆肉中酚类物质及抗氧化活性的影响. 赖婷,刘磊,张名位,张瑞芬,张雁,魏振承,邓媛元. 2016

[19]山药低聚糖体外调节乳酸菌生长的作用. 刘露,张雁,邓媛元,马永轩. 2017

[20]植物乳杆菌N3发酵断奶仔猪料对饲料pH值及菌群的影响. 刘金萍,王士长. 2009

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：广东省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台