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香菇β-葡聚糖的提取及其对淀粉消化性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 陈忠秋 1 ; 冯涛 1 ; 庄海宁 1 ; 杨焱 1 ; 张劲松 1 ;

作者机构： 1.上海应用技术大学香料香精技术与工程学院;上海市农业科学院食用菌研究所农业部南方食用菌资源利用重点实验室国家食用菌工程技术研究中心上海市农业遗传育种重点开放实验室

关键词： 香菇β-葡聚糖;流变;淀粉;体外消化;血糖指数预测

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2018 年 10 期

页码： 71-77

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 从香菇子实体中提取的香菇β-葡聚糖(Lentinus edodesβ-glucan,LEBG),重均分子质量为1.8 6 8×1 06 D a;其单糖组成为阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖物质的量之比为0.72∶1.61∶2.61∶92.75∶2.34;通过红外图谱判断其为β-吡喃多糖。分别向小麦淀粉、玉米淀粉添加LEBG,两种淀粉的损耗模量和储能模量均增加,动态流变学揭示了LEBG与淀粉之间有相互作用的存在。体外消化结果显示,与未添加LEBG相比,添加LEBG的淀粉酶解速率显著降低。这可能是因为LEBG和淀粉之间相互缠绕,凝胶网络结构增强;同时,添加了LEBG的两种淀粉均为较低水平的快速消化淀粉和血糖指数预测值以及较高含量的缓慢消化淀粉和抗性淀粉,说明LEBG对淀粉体外消化具有一定的抑制作用。在可视化实验结果进一步说明LEBG与淀粉相互作用的具体方式为包裹作用。将含有LEBG的香菇超微粉加入淀粉,结果表明超微粉也对淀粉体外消化具有一定抑制效果。该研究表明LEBG可用于研发低血糖指数的淀粉类食品。

  • 相关文献

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[2]水稻胚乳淀粉合成及其育种应用. 李瑞清,谭瑗瑗,闫影,张丽霞,曹黎明,吴书俊. 2019

[3]谷粒湿热处理对薏仁米淀粉形态、结构与热特性的影响. 刘星,范楷,司文帅,张其才,饶钦雄,杨俊花,宋卫国. 2018

[4]品种及地理位置对糯玉米糊化特性和食味品质影响. 韩晴,沈渊,孙小淋,况慧云,王慧,关媛,唐偲,楼坚锋,王海宏,郑洪建. 2023

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