文献类型： 中文期刊

作者： 孟庆虹 ¹ ; 张守文 ¹ ; 王丽群 ¹ ; 严松 ¹ ; 张志宏 ¹ ; 张英蕾 ¹ ; 关海涛 ¹ ;

作者机构： 1.哈尔滨商业大学食品工程学院;黑龙江省农业科学院食品加工研究所;黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所

关键词： 粳稻;品质指标;差异性;相关性;因子分析;聚类分析

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2018 年 04 期

页码： 270-276

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 以108个粳稻品种为试材,测定糙率等25项品质指标,运用差异性分析和相关分析探索指标间的相互关系,利用因子分析和聚类分析确定代表性品质指标。结果表明:25项指标中变异系数超过10%的共有10项。相关性分析共得到300个相关系数,其中在0.05水平存在显著相关性的为31个,在0.01水平存在显著相关性的为69个。因子分析提取了9个公因子,解释的累积方差贡献率达到80.78%。应用系统聚类方法将所有指标聚成8类,包括粳稻的淀粉特性、成熟度、营养品质、籽粒特性、蒸煮品质、粒型特征、颜色特征和碾磨品质。综合分析最终确定8项粳稻品质代表性指标,即消减值、长宽比、垩白度、蛋白质、糙米白度、直链淀粉、千粒重和整精米率。本文旨在为粳稻品质评价提供研究基础。