文献类型： 中文期刊
作者： 邓浩 1 ; 尹青春 1 ; 冯建成 1 ; 康效宁 1 ; 张容鹄 1 ;
作者机构： 1.海南省农业科学院农产品加工设计研究所;海南省热带果蔬冷链研究重点实验室;海南省食品检验检测中心;海南大学材料与化工学院
关键词： 莲雾;冰点;品质变化;贮藏
期刊名称： 轻工科技
ISSN： 2095-3518
年卷期： 2018 年 05 期
页码： 8-10
摘要： 为探索莲雾在冰温贮藏中品质变化规律,以大叶莲雾为研究对象,测定其冰点温度为-2.4℃。比较了0℃、5℃、10℃、室温4个不同温度下莲雾的失水率、硬度、亮度L值、可溶性固形物、维生素C、过氧化物酶活性6个理化指标的变化。对比发现:冰温贮藏下的莲雾3d后,硬度要显著(p<0.05)高于其他温度下莲雾的硬度,亮度L值更稳定;经过7d冰温贮藏,莲雾失水率为2.1%,可溶性固形物下降了3.3%,V c下降了69.0%,过氧化物酶(POD)活性增长了199.4%,表现为更佳品质。
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